Caldo de res o Sancocho


maxresdefaultLlámesele caldo de res, Sancocho, cocido de res, cocido de verdura o simplemente cocido, este platillo  mantiene un lugar importante en la cocina nacional y luqueña. Infaltable en la dieta que se prepara principalmente los domingo, martes y viernes que son los dias mercado acá, se sirve en  actividades especiales como dias de campo y fiestas sociales, debido  a que abunda para varias platillos, “Dada su composición es razonable suponer que su origen se halla en la cocina hispana, tal vez inspirado en el caldo gallego, o tobiq’ k’iche’ u otro semejante. Como sea, es un platillo apreciadísimo”, cita el investigador Luis Villar Anleu, en su libro La cocina popular guatemalteca.

INGREDIENTES (para cuatro porciones)

1 libra de carne de res partida en cuatro pedazos
1 libra de hueso de res partido en cuatro pedazos
2 papas grandes partidas
2 zanahorias partidas
1/2 cebolla
2 elotes partidos a la mitad
1/2 repollo
2 güicoyes partidos en cuatro
1 güisquil partido en cuatro
1 yuca (opcional)
Culantro al gusto
Sal al gusto
Condimentos (los que prefiera)

LEA AQUÍ: El Pulique de San Lucas Tolimán

PREPARACIÓN

En un olla grande vierta un litro de agua y cueza la carne. Haga el mismo procedimiento con las verduras.

Cuando las carnes y las verduras estén en su punto, mézclelos en una olla grande y agregue el culantro. Algunas personas también incluyen apio y chile pimiento en tiras pequeñas, por la cercania del lago de atitlan los luqueños le agregan una sarta de cangrejos para darle un sabor único. Deje hervir hasta que la sopa alcance el punto de sabor y la cocción óptimos.

Se sirve en un plato hondo acompañado con arroz, aguacate, chile, limón y tortillas. Se puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los demás ingredientes cuando vaya por la mitad de cocción.

Cortesía: Prensa Libre.com

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